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鱼糕，湖北省荆州市江陵特产，不仅是荆楚菜系中的瑰宝，更承载着深厚的历史与文化底蕴。12月28日，江陵县融媒体中心带着摄像机走进资市镇青山猎云居，亲自探寻这道美食的制作秘密。
只见青山猎云居主厨张师傅拿出两条新鲜的大草鱼，开始切片处理起来，张师傅说：想要做出好吃的鱼糕，关键是得花心思。首先我们选鱼就得新鲜，这两条还是我早上现买回来的！
常说“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香”，鱼糕的制作过程可谓是一场细心与耐心的较量。首先要选用新鲜的鱼去皮去刺，将鱼肉剁碎和着蛋清顺着一个方向手动搅拌，逐渐感受肉糜的阻力。张师傅说“当你感觉这个阻力很大，快要搅不动了，这个（鱼糕）才算是搅拌好了。”在蒸煮时也要看准火候，每一步都要花心思。最后张师傅还告诉我们一个“秘诀”--保持好心情！“这是我祖传的手艺，每次我做鱼糕都会想起以前在家吃的画面，保持这样愉快的心情，做出来的鱼糕也会更加美味哟！”张师傅笑着说道。
随着蒸锅冒出热气，厨房中弥漫起鱼肉与香料的诱人清香，让人垂涎欲滴。一块块嫩滑q弹的鱼糕被夹起，轻轻一咬就能感受到它的柔嫩多汁，鱼糕的鲜美滋味瞬间弥漫在整个口腔，令人回味无穷，越吃越有味儿！ 鱼糕，“余高”，取“年年有余”“步步高升”之意，在江陵，逢年过节，喜庆宴会，鱼糕都是宴请餐桌上的一位“主角”。鱼糕的美味不仅仅在于制作的过程和技巧，更在于它承载了深厚的历史文化底蕴，每一口都能感受到荆楚文化的独特魅力。
下一步，资市镇将以青山猎云居张师傅为家乡菜肴的发起人，不断挖掘身边的老手艺人，带领大家制作、传承家乡美食，同时不断宣传和发扬荆楚文化。
