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你吃过荆楚味的小炒茄丝吗？茄子，再家常不过的食材，也吃过很多种做法，但这种小炒茄丝会令你久久不忘。将带皮茄子切的极细，用盐腌稍稍挤干水分；在油锅中放上尖椒、蒜头、青椒、姜片，炒香后，再将腌好的茄丝放进同炒，那种呛人的锅香味你一定很亲切，很熟悉。除了茄子，藕丝、笋丝、南瓜丝、萝卜丝等，都可以用来小炒。只要你费点心，切细点，配料放足，味道自然不错的。
有时我们在餐馆经常看到“小炒牛肉”这道菜，其实这是小炒肉的改良版。切得细的牛肉丝，味道很足，香气扑鼻，又有看相。师傅选用去筋膜的优质黄牛肉切丝为主料，辅以青脆芹丝烹制而成。诱人的红色肉丝与绿色芹菜丝搭配，外加鲜红辣椒点缀，红配绿，颜色足，成品肉质嫩滑，芹菜脆脆的很爽口。
此外，小炒香干价廉物美，点此菜的人大多是打工族。有些餐馆厨房很透明，可以看到厨师把香干洗净后擦干表面的水分，切成约2毫米厚的片；泡椒切成圈，蒜苗洗净切成段，生姜切丝；起油锅，放入泡椒与姜丝，将其煸出辣味；放入香干，小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油；再加入蒜苗，少许盐及生抽，炒至蒜苗断生即可，这种菜下饭，吃的舒服。
五花肉一般红烧或粉蒸，如果与腊八豆配在一起小炒，不知你吃过没有，不妨在家自己做。这五花肉要切成薄片状，青尖椒洗净切圈，蒜苗洗净切成段，生姜切丝；热锅放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉变色出油，下入两小勺料酒，炒匀；下入青尖椒、生姜盐、蚝油、鸡精，炒匀；放入腊八豆。翻炒均匀；最后放入蒜苗与生抽，炒匀即可。腊八豆含有盐分，放盐时一定注意量的控制，否则别人会说你家怎么翻了盐船。
烹饪中的“小炒”，又称“随炒”，小锅单炒，不过油，不换锅，临时对汁，急火短炒，一锅成菜的特殊风格。在现代社会快节奏的生活方式中，人们对时间要求不同了，菜品简单又有味口，价钱不贵，点菜后上菜快，很符合工薪族的意愿。因为每天小吃当顿也不是回事，上餐馆点大菜也不妥，所以，我们看到的“大米先生”店，小碗的小炒菜大受其欢迎，可以拼几样菜，合起来价钱也可以接受，这就抓住市场需求这张牌了。
如今，餐饮业生意难做，但也有做的风生水起的，关键还是要去观察，研究市场，动脑子去开发新市场。
（图文转自：色香味商情 ）
